阿拉善的蒙古民族在生產和生活中，形成了不同于其他地區蒙古民族的獨特的飲食文化。 

                   烤  全  羊
    阿拉善烤全羊就是阿拉善蒙古民族特有的最講究的一道傳統名菜，是阿拉善的餐中之尊，其形、色、味俱佳，具有濃厚的民族風味。據說阿拉善之所以產生烤全羊，是因為北京的公主下嫁到阿拉善，她們想吃北京烤鴨，卻不能達愿，于是有人想出了烤全羊，而且佐料和吃法同烤鴨一模一樣。 
    烤全羊制作工藝講究，必須是土種羯羊，用梭梭柴，在地卜子土爐中烤，需要十八道工序才能完成，最后烤出的羊，皮酥脆、肉鮮嫩�？镜媒瘘S的全羊放在木盤中，羊脖子上系上紅繩(吉祥結)，羊嘴里銜著一葉綠草，羊頭上扎著紅綢帶或哈達，由穿著民族盛裝的少女用手推車推出讓人觀賞，推著繞場一周回到廚房。這時男女歌手開始唱歌敬酒，然后烤羊從皮、肉、骨依次分解上桌，并以荷葉餅和甜面醬為佐料，品嘗烤全羊滋味。通常只有在隆重的宴會或祭祀時，才能品嘗到。 


                  羊  背  子
    蒙語稱“烏查”，是蒙古民族最喜歡的佳肴，也是阿拉善蒙古族生活中不可缺少的食品。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人過壽、歡迎親朋貴賓或過年過節的宴席上才能見到。
    所謂羊背子，是按照骨關節部位，將羊背自中部卸開，視其大小留一定數量的肋骨(一般為3——5條)以支撐羊背使其平整，頭、蹄、五臟及羊脖子相連的兩根小肋骨、胸叉、掀板上的脆骨等均要取除。把全羊卸成七大件(除去胸叉)連頭帶尾人鍋、添加涼水。待鍋開后，加少許鹽。煮肉時要把握好火候，肉剛熟即出鍋。其肉不但脆嫩，而且味道鮮香。肉出鍋時在大盤上先擺四肢、羊背領胛、羊頭放在羊背上，似羊的爬臥姿勢。羊背子上席，要把羊上身朝貴客上座方向，羊尾巴朝席的下方，主人先用蒙古刀在羊尾巴上拉下一片放在羊背上，并從羊脊背兩側割下兩條里脊肉放在羊背上，并挨個向客人敬酒，敬酒結束后，上座客人代表大家向主人致謝，而后客人就可各取所需盡興品嘗。 


                   手  扒  肉
    手扒肉是蒙古民族傳統風味食品。手扒肉的烹制方法是，連骨帶肉將一根根整的骨頭從關節部位卸開，放進鍋里、倒人涼水，鍋內除添少許食鹽外，不再需要任何佐料。待鍋開后，用勺子上下揚湯，少許有血沫浮出，將其撇出鍋外。肉剛熟即出鍋，這叫開鍋肉。 
    食用手扒肉時，手抓著吃或用蒙古刀割、刮、剔著吃。羊的后坐部位有“掀板”，上手扒肉時，主人特意將“掀板”放在最上面，懂得習俗的人是絕不會隨意動“掀板”的，牧民認為掀板的肉是最好的肉要大家分享。掀板肉由年長者或主人指定的最尊貴的客人給大家來分，每人一份，分得肉的人要起身雙手接，并自飲一杯酒，以表示感謝。肉分完后，分肉的人要將胛骨上殘留的肉絲，用蒙古刀刮下吃凈，然后用左手掌捧著胛骨，胛骨上放一杯酒，依次向在座的人敬酒，以感謝大家享受了自己的勞動成果。因為“掀板”肉必須大家分著吃，也就有了“掀 板”肉是團結肉的說法。

駝 掌

駱駝是“沙漠之舟”，既可當運輸工具，肉也是上等的食品，尤以駝掌最名貴，是阿拉善的一道特色菜。駝掌，就是四只大似團蒲的軟蹄。因為它是駱駝軀體中最活躍的組織，因此其肉質異常細膩富有彈性，似筋但更柔軟。