駝掌營養豐富,歷來就與熊掌、燕窩、猴頭齊名,是中國“四大名菜”之一。古代宮廷御膳用的“北八珍”,“駝掌”即為其中一珍。
駝掌作為名菜原料、有多種做法?勺鋈務,就是將剝皮后的駝蹄,整塊加工,以文火慢燉。此外,可涼拌蹄黃,蹄黃即駝掌心,如鵝卵大小的兩塊纖維組織。將蹄黃醬熟后,切成片或絲,并拌以調料。還可做扒駝掌和金餃駝掌,無論怎樣做都不肥不膩,口感清脆,清爽鮮嫩。
除以上所例之外,阿拉善還有一些很有地域特色的菜肴。賀蘭山的松茸蘑不同于其他地方的草蘑和松蘑,炒著吃口感嫩滑、味道鮮美。阿拉善還有大量沙生植物,如沙蔥、沙芥等,熱炒、涼拌、腌制都行,是很有地方特色的綠色食品。另外還有黃燜羊背子、黃燜羊羔肉等風味食品。充分體現了阿拉善飲食文化的獨特魅力。