飲食文化

                                              阿拉善的蒙古民族在生產和生活中,形成了不同于其他地區蒙古民族的獨特的飲食文化。 

                                                                
                                              阿拉善烤全羊就是阿拉善蒙古民族特有的最講究的一道傳統名菜,是阿拉善的餐中之尊,其形、色、味俱佳,具有濃厚的民族風味。據說阿拉善之所以產生烤全羊,是因為北京的公主下嫁到阿拉善,她們想吃北京烤鴨,卻不能達愿,于是有人想出了烤全羊,而且佐料和吃法同烤鴨一模一樣。 
                                              烤全羊制作工藝講究,必須是土種羯羊,用梭梭柴,在地卜子土爐中烤,需要十八道工序才能完成,最后烤出的羊,皮酥脆、肉鮮嫩?镜媒瘘S的全羊放在木盤中,羊脖子上系上紅繩(吉祥結),羊嘴里銜著一葉綠草,羊頭上扎著紅綢帶或哈達,由穿著民族盛裝的少女用手推車推出讓人觀賞,推著繞場一周回到廚房。這時男女歌手開始唱歌敬酒,然后烤羊從皮、肉、骨依次分解上桌,并以荷葉餅和甜面醬為佐料,品嘗烤全羊滋味。通常只有在隆重的宴會或祭祀時,才能品嘗到。 


                                                               
                                              蒙語稱“烏查”,是蒙古民族最喜歡的佳肴,也是阿拉善蒙古族生活中不可缺少的食品。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人過壽、歡迎親朋貴賓或過年過節的宴席上才能見到。
                                              所謂羊背子,是按照骨關節部位,將羊背自中部卸開,視其大小留一定數量的肋骨(一般為3——5條)以支撐羊背使其平整,頭、蹄、五臟及羊脖子相連的兩根小肋骨、胸叉、掀板上的脆骨等均要取除。把全羊卸成七大件(除去胸叉)連頭帶尾人鍋、添加涼水。待鍋開后,加少許鹽。煮肉時要把握好火候,肉剛熟即出鍋。其肉不但脆嫩,而且味道鮮香。肉出鍋時在大盤上先擺四肢、羊背領胛、羊頭放在羊背上,似羊的爬臥姿勢。羊背子上席,要把羊上身朝貴客上座方向,羊尾巴朝席的下方,主人先用蒙古刀在羊尾巴上拉下一片放在羊背上,并從羊脊背兩側割下兩條里脊肉放在羊背上,并挨個向客人敬酒,敬酒結束后,上座客人代表大家向主人致謝,而后客人就可各取所需盡興品嘗。 


                                                                
                                              手扒肉是蒙古民族傳統風味食品。手扒肉的烹制方法是,連骨帶肉將一根根整的骨頭從關節部位卸開,放進鍋里、倒人涼水,鍋內除添少許食鹽外,不再需要任何佐料。待鍋開后,用勺子上下揚湯,少許有血沫浮出,將其撇出鍋外。肉剛熟即出鍋,這叫開鍋肉。 
                                              食用手扒肉時,手抓著吃或用蒙古刀割、刮、剔著吃。羊的后坐部位有“掀板”,上手扒肉時,主人特意將“掀板”放在最上面,懂得習俗的人是絕不會隨意動“掀板”的,牧民認為掀板的肉是最好的肉要大家分享。掀板肉由年長者或主人指定的最尊貴的客人給大家來分,每人一份,分得肉的人要起身雙手接,并自飲一杯酒,以表示感謝。肉分完后,分肉的人要將胛骨上殘留的肉絲,用蒙古刀刮下吃凈,然后用左手掌捧著胛骨,胛骨上放一杯酒,依次向在座的人敬酒,以感謝大家享受了自己的勞動成果。因為“掀板”肉必須大家分著吃,也就有了“掀 板”肉是團結肉的說法。

                                          駝 掌

                                          駱駝是“沙漠之舟”,既可當運輸工具,肉也是上等的食品,尤以駝掌最名貴,是阿拉善的一道特色菜。駝掌,就是四只大似團蒲的軟蹄。因為它是駱駝軀體中最活躍的組織,因此其肉質異常細膩富有彈性,似筋但更柔軟。

                                          駝掌營養豐富,歷來就與熊掌、燕窩、猴頭齊名,是中國“四大名菜”之一。古代宮廷御膳用的“北八珍”,“駝掌”即為其中一珍。

                                          駝掌作為名菜原料、有多種做法?勺鋈務,就是將剝皮后的駝蹄,整塊加工,以文火慢燉。此外,可涼拌蹄黃,蹄黃即駝掌心,如鵝卵大小的兩塊纖維組織。將蹄黃醬熟后,切成片或絲,并拌以調料。還可做扒駝掌和金餃駝掌,無論怎樣做都不肥不膩,口感清脆,清爽鮮嫩。

                                          除以上所例之外,阿拉善還有一些很有地域特色的菜肴。賀蘭山的松茸蘑不同于其他地方的草蘑和松蘑,炒著吃口感嫩滑、味道鮮美。阿拉善還有大量沙生植物,如沙蔥、沙芥等,熱炒、涼拌、腌制都行,是很有地方特色的綠色食品。另外還有黃燜羊背子、黃燜羊羔肉等風味食品。充分體現了阿拉善飲食文化的獨特魅力。


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